婆婆包過一次素餛飩讓我帶回家，

我們一週就吃光光了～太好吃太方便了～

中餐隨便煮個湯，下幾顆餛飩再燙個青菜，輕鬆解決一餐!!!

這次我敲碗阿母的素餛飩食譜～分享給大家!!!

阿母自己還加碼，要來炸蘋果丸子!!! 兩樣都是手路菜，學起來自己吃或請客都很棒!!!

一定要看影片!!!!

有些步驟用看得會比較清楚喔！！

素餛飩食譜

素餛飩食材

材料的量約包240顆，如果想要包一半，可以自行減半食材

香菇頭600g(切細丁）

杏鮑菇1000g(切細丁)

金針菇2包(切細丁)

紅蘿蔔300g(切細丁)

油菜2-3把(燙熟擰乾切細丁)

太白粉180g

薑末200g

板豆腐1000g(捏碎)

調味

鹽巴2大匙

白胡椒粉1大匙

香菇粉1大匙

香油2大匙

素餛飩作法

炒熟的部分都需要加入少許食用油～再炒!!!

1.將捏碎的板豆腐炒熟(把水分炒乾)

2.將金針菇＆杏鮑菇一起炒熟(把水份炒乾）

3.香菇頭＆紅蘿蔔炒熟

4.將炒熟的料都混合均勻

5.將調味依序放入攪拌均勻

6.放涼

7.開始包餛鈍

酥炸蘋果丸子食譜

酥炸蘋果丸子食材

板豆腐2塊或2盒(均勻捏碎）

生豆包12片(切細丁)

乾香菇10朵(泡軟切細丁）

紅蘿蔔半條(切細丁）

秀珍菇300g(切細丁)

金針菇2包(切細丁）

芹菜3根(切末）

薑少許（切末）

——

再來米粉1碗

燕麥粉1碗(可用再來米粉替代)

蠔油 3大匙

鹽巴1大匙

香菇粉1大匙

白胡椒粉1大匙

橄欖油1大匙

香油1大匙

—

另外準備

蘋果1顆(切大丁)

乳酪丁

—

酥炸準備

5顆雞蛋

麵包粉

低筋麵粉1碗

酥炸蘋果丸子作法：

1.香菇＆紅蘿蔔炒熟

2.秀珍菇＆金針菇炒熟

3.將捏碎的板豆腐和豆包丁拌勻

4.加入炒熟的香菇紅蘿蔔＆秀珍菇金針菇

以上都要拌勻

5.依序加入燕麥粉、再來米粉、蠔油、薑末、芹菜末、鹽巴、白胡椒粉、橄欖油、香油

以上拌均勻揉捏出筋

6.捏成球狀或長條狀都可以(裡面包蘋果丁和乳酪丁）

7.將雞蛋打散備用

8.將捏好的丸子上面拍上過篩低筋麵粉

9.沾蛋液

10.裹上麵包粉

11.使用160度中溫油炸第一次定型，酥炸至金黃

PS:若要冷凍，油炸第一次即完成(從冷凍拿出來氣炸160度8-10分鐘即可）

若要立即食用，約150度中溫再油炸第二次即完成。